Fermez les yeux un instant et imaginez la quiétude d’une salle de dégustation. Un verre s’incline, une teinte rubis capte la lumière, un arôme s’élève… puis vient la première gorgée, nette, expressive et pleine de caractère. Ce moment, que l’on croit parfois instinctif, repose en réalité sur des savoirs précis, patiemment cultivés, appris et maitrisés. Déguster, ce n’est pas seulement prendre le gout: c’est comprendre ce qu’on ingère et en vivre une expérience particulière.
Former des experts… et des raconteurs
À l’École hôtelière et d’administration de Laval, cette rencontre entre émotion et maitrise part d’une formation structurée: l’Attestation de spécialisation professionnelle (ASP) en sommellerie. Dans cette formation en sommellerie de 450 heures, offerte de jour sur environ six mois, on n’apprend pas seulement à sentir ou à gouter, mais à analyser, à interpréter et à raconter.
On y apprend l’art de transformer une bouteille en histoire. On découvre comment chaque étape de l’élaboration d’un vin (du raisin à la bouteille) façonne son identité. Et plus encore: comment présenter un vin, concevoir une carte adaptée à un restaurant, gérer professionnellement une cave et conseiller la clientèle avec justesse.
Étudier la sommellerie pour voyager par les vins
Étudier la sommellerie, c’est voyager sans quitter la table.
Chaque bouteille raconte l’histoire d’un climat, d’un sol, d’un savoir-faire transmis. Les élèves apprennent à décrypter les terroirs, à comprendre les traditions qui façonnent les grandes régions viticoles et à créer des accords mets-vins qui mettent en lumière autant les plats que les boissons.
La formation ne s’arrête pas au vin. Elle permet de découvrir les spiritueux et d’autres boissons tout aussi fascinantes. Toutes ces compétences s’affinent dans des mises en situation réelles, où la précision technique rencontre l’art du service dans le beau restaurant-école, Le Grand Cru.
Un métier humain et des débouchés passionnants
Le programme attire des personnes curieuses, passionnées et à l’aise avec le public. Les qualités recherchées: sens du contact, raffinement, dynamisme et une sensibilité sensorielle développée. Car au-delà des connaissances techniques, un sommelier est d’abord un raconteur. Il crée des expériences, guide, propose et convainc.
Les débouchés sont nombreux: restaurants, hôtels, clubs privés, SAQ, maisons des vins et entreprises spécialisées. Les perspectives d’emploi en sommellerie sont bonnes, et le métier est en constante évolution.
Un lieu d’apprentissage immersif: l’École hôtelière et d’administration de Laval (EHAL)
À l’École hôtelière et d’administration de Laval, on étudie dans des espaces qui ressemblent à ceux du terrain. Les élèves évoluent dans des locaux spécialisés conçus pour reproduire l’environnement professionnel: matériel de dégustation, cave-école, salles de service… tout y est.
Pour ceux et celles qui souhaitent découvrir la formation avant de s’engager, c’est possible! Il suffit de vous inscrire au programme Élève d’un jour. Une occasion de rencontrer les enseignants, de poser vos questions et de ressentir l’ambiance unique du programme.
La sommellerie est en constante innovation et a toujours besoin de nouvelles voix.
Qui sait, peut-être, que la prochaine, ce sera la vôtre!
Prêt à lancer votre carrière?
