SYLVAIN GILBERT
Présentation de l’entraineur
Entraineur pour les Olympiades et enseignant au DEP en Cuisine et à l’ASP en Cuisine du marché à l’École hôtelière et d’administration de Laval.
Je suis entraineur dans le cadre des Olympiades des métiers et technologies en Cuisine depuis 2008. Pour avoir fait de la compétition moi-même, j’ai besoin de cette adrénaline qui entoure les Olympiades! En effet, jusqu’en 2012, j’ai participé aux compétitions internationales de cuisine en Allemagne au sein d’Équipe Québec.
Un beau souvenir en lien avec les Olympiades :
Comme enseignant, de voir ses élèves prendre confiance et transmettre ma passion, c’est toujours de beaux souvenirs.
Une personne qui m’inspire :
Monsieur Pierre Vailles, qui a été mon enseignant à l’École Horizon Jeunesse en 1974, puis à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie à Montréal en 1975-77. Il a aussi été chef à l’hôtel Barkley tout au long de mes études, c’est lui qui m’a donné la passion du métier et du travail bien fait.
Mes expériences de travail les plus marquantes :
Après mes études, j’ai travaillé en Suisse pendant deux ans. Nous faisions à cette époque, des «quinzaines» dans les Relais & Châteaux à travers différents restaurants de l’association en Europe. Nous passions deux semaines dans chaque établissement, la première à cuisiner nos plats, la seconde à apprendre à cuisiner ceux de l’endroit que nous visitions. Ce fut une expérience très enrichissante et formatrice!
À mon retour au Québec, j’ai fait les cuisines de l’hôtel Bonaventure et du Méridien, j’ai été chef exécutif au Château Vaudreuil, au Sheraton Laval, au Hilton Laval et au golf Saint-Raphaël. J’ai eu aussi la chance de travailler à Vancouver et en Californie.
Mon objectif lors des Olympiades québécoises des métiers et des technologies :
Pratiquer le plus possible avec mon candidat Andrew, pour maîtriser les techniques. Le plus important, c’est de participer et donner son meilleur!