Information importante
Ce programme est offert selon une formule en entrée continue.
Si cette formule vous intéresse, nous vous invitons à communiquer avec le guichet conseil afin d’amorcer votre démarche.
PROGRAMME # 5311
Formation en Cuisine
Durée : 1 470 heures (12 mois)
Diplôme d'études professionnelles (DEP)
Dans la formation professionnelle en Cuisine, tu acquerras toutes les connaissances, les habiletés et les aptitudes nécessaires pour évaluer le goût, l’odeur, l’aspect et la consistance des aliments et des mets. Tu apprendras à utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine, à choisir les techniques de cuisson appropriées, à apprêter les denrées alimentaires et à réaliser des préparations culinaires.
Tu apprendras à concevoir des menus de cuisine et à établir le prix de vente. Tu apprendras également à effectuer la mise en place des potages, des pâtes, des hors-d’œuvre, des entrées, des viandes, des poissons et des desserts. Tu effectueras le service des petits déjeuners, des menus à la carte, des menus tables d’hôte ainsi que des buffets. Finalement, tu assureras la production pour les banquets et les services alimentaires.
La formation en Cuisine est diplômante, délivrant à son terme un diplôme d’études professionnelles (DEP) en Cuisine. Elle a pour objectif l’apprentissage du métier de cuisinier,de cuisinière ou de traiteur.
LA FORMATION EN CUISINE EST OFFERTE À :
L'ÉCOLE HÔTELIÈRE ET D'ADMINISTRATION DE LAVAL
Contacte-nous :
450 662-7000, poste 2500
HORAIRE :
COURS DE JOUR
Lundi au vendredi,
de 7h30 à 15h30
COURS DE SOIR
Lundi au vendredi,
de 14h30 à 22h30
Pratique
(% approximatif)
Théorie
(% approximatif)
160 $*
*(Les couts n’incluent pas l’uniforme, les souliers à semelles anti-dérapantes et les caps d’aciers.)
Code | Énoncé de la compétence | Heures | Unités |
| 404-532 | Se situer au regard du métier et de la démarche de formation | 30 | 2 |
| 404-542 | Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires | 30 | 2 |
| 404-552 | Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité | 30 | 2 |
| 404-563 | Évaluer les qualités organoleptiques des aliments | 45 | 3 |
| 404-572 | Associer des techniques de cuisson à des aliments | 30 | 2 |
| 404-582 | Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine | 30 | 2 |
| 404-594 | Apprêter les fruits et les légumes | 60 | 4 |
| 404-606 | Réaliser des préparations fondamentales | 90 | 6 |
| 404-612 | Établir des relations professionnelles | 30 | 2 |
| 404-623 | Effectuer la mise en place des potages | 45 | 3 |
| 404-634 | Réaliser des pâtes de base | 60 | 4 |
| 404-647 | Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers | 105 | 7 |
| 404-656 | Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés | 90 | 6 |
| 404-664 | Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées | 60 | 4 |
| 404-677 | Effectuer la mise en place des desserts | 105 | 7 |
| 404-684 | Concevoir des menus équilibrés | 60 | 4 |
| 404-694 | Effectuer le service des petits déjeuners | 60 | 4 |
| 404-703 | Réaliser des présentations culinaires | 45 | 3 |
| 404-714 | Effectuer le service des menus du jour | 60 | 4 |
| 404-723 | Effectuer le service des menus de production | 45 | 3 |
| 404-735 | Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires | 75 | 5 |
| 404-743 | Effectuer le service des buffets | 45 | 3 |
| 404-759 | Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte | 135 | 9 |
| 404-767 | S'intégrer au milieu de travail | 105 | 7 |
| 1470 | 98 |
Le programme Cuisine menant à un diplôme d’études professionnelles (DEP) nécessite les préalables de la Catégorie 1 :
- Être titulaire d’un diplôme d’études secondaires (DES) ou de son équivalent reconnu (AENS, CEES).
OU
- Être âgé d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle la formation commence et avoir obtenu les unités de 4e secondaire en français, en anglais et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministère, ou se voir reconnaître les apprentissages équivalents.
OU
- Être âgé d’au moins 18 ans au moment de l’entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou se voir reconnaître les apprentissages reconnus équivalents.
- Enseignement offert de jour et de soir, en alternance travail-études.
- Possibilité de passerelle DEP-DEC.
PARTICULARITÉS DU MÉTIER
Es-tu fait pour ce métier de cuisinier?
👀 Champs d’intérêt et aptitudes du métier
- Intéressé par l’alimentation et la gastronomie
- Créatif et curieux
- Aisance à travailler en équipe et sous pression
- Sans allergie alimentaire majeure
Salaire et perspective d’emploi
- Salaire médian : 14 $/h (Cuisinier) – 17,50 $/h (Chef cuisinier)
- Salaire maximum : 19,85 $/h (Cuisinier) – 25 $/h (Chef cuisinier)
- Excellentes perspectives d’emploi
🔎 Métiers liés à la formation en cuisine
- Chef cuisinier
- Cuisinier
- Traiteur
⚠️ Principaux employeurs
- Hôtels, auberges et gîtes touristiques
- Restaurants, traiteurs et cafétérias
- Services alimentaires d’établissements communautaires
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Programmes reliés au DEP en Cuisine
Cuisine du marché<small>Diplôme d'études professionnelles</small>
Pâtisserie<small>Diplôme d'études professionnelles</small>
Service de la restauration<small>Diplôme d'études professionnelles</small>
