Pâtisserie

Écrit le :

DEP EN PÂTISSERIE

PROGRAMME # 5297

Formation en Pâtisserie

Durée : 1 350 heures (11 mois)

Diplôme d'études professionnelles (DEP)

Dans cette formation en pâtisserie, tu apprendras à préparer, à confectionner, à décorer et à présenter des pâtisseries et des desserts à la commande et à l’assiette comme des pâtes, des crèmes, des petits fours, des tartes, des gâteaux et des confiseries, et ce, tout en respectant les normes de salubrité.

Tu apprendras également à établir un calendrier de production pour déterminer la gamme et la quantité de produits. Enfin, tu obtiendras toutes les compétences nécessaires pour commander, recevoir et conserver les diverses fournitures de boulangerie et de pâtisserie et mettre en marché les produits offerts à la clientèle.

Les cours de pâtisserie à Laval sont offerts de jour et de soir. Cette formation te donne toutes les clés pour devenir Pâtissier, Boulanger-pâtissier, Chocolatier ou encore Confiseur.

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LA FORMATION EN PÂTISSERIE EST OFFERTE À :

L'ÉCOLE HÔTELIÈRE ET D'ADMINISTRATION DE LAVAL

Contacte-nous :

450 662-7000, poste 2500

HORAIRE :

COURS DE JOUR
Lundi au vendredi,
de 7h30 à 15h.

COURS DE SOIR
Lundi au vendredi,
de 15h à 22h30.

Pratique

(% approximatif)

Théorie

(% approximatif)

Couts approximatifs reliés à la formation

160 $ + uniforme + souliers semelles anti-dérapantes + cap d’acier

Grille de cours

Code	Énoncé de la compétence	Heures	Unités
409-301	Se situer au regard du métier et de la démarche de formation	15	1
409-312	Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail	30	2
409-324	Traiter des matières premières	60	4
409-338	Confectionner des crèmes et des garnitures	120	8
409-344	Confectionner des produits à base de pâtes friables	60	4
409-355	Confectionner des produits à base de pâtes feuilletées	75	5
409-363	Confectionner des petits fours secs	45	3
409-374	Décorer des pièces de pâtisserie	60	4
409-387	Confectionner des entremets traditionnels	105	7
409-395	Confectionner des éléments de décor rapportés	75	5
409-405	Confectionner des produits en chocolat	75	5
409-416	Confectionner des entremets modernes	90	6
409-423	Confectionner des desserts glacés	45	3
409-435	Confectionner des viennoiseries	75	5
409-443	Confectionner des desserts à la commande et à l’assiette	45	3
409-457	S’intégrer au milieu de travail	105	7
40-464	Confectionner des brioches et des pains briochés	60	4
409-477	Confectionner des petits gâteaux et des petits fours frais	105	7
409-487	Confectionner des pâtes battues-poussées	105	7
		1350	90

Conditions d’admission

Le programme DEP Pâtisserie nécessite les préalables de la Catégorie 1.

Précisions sur la formation

Le programme de Pâtisserie est toujours offert une fois par année au mois d’août pour les cours de jour et de soir.

Lieu
Les cours de jour et de soir sont donnés au 155, boulevard Saint-Rose Est.

Coûts
Pour suivre ce programme, vous devez défrayer les coûts suivants :

Aucun frais d’inscription
Des frais d’accessoires, d’activités et de services de 60 $
Des frais de 180 $ pour le matériel* payé par l’élève et fourni par le centre
Environ 230 $ pour la tenue vestimentaire** acheté par l’élève à l’extérieur du centre

*Matériel

Agenda (10 $)
Notes de cours mises à jour (120 $)
Trousse d’outils essentiels (50 $)

**Tenue vestimentaire

- 2 gilets de chef
- 2 pantalons pied de poule
- 2 tabliers
- 2 résilles
- 2 chaloupes en tissu
  (environ 150$ au total)
- Une paire de souliers noirs avec semelles antidérapantes environ 80$
- Les ustensiles (spatules, couteaux, etc.) vous sont prêtés pour la durée du cours
- L’élève doit se procurer un cadenas pour son casier qu’il devra partager avec un autre élève
- N.B. Le vol ou la perte d’objets est sous votre entière responsabilité