Cuisine du marché

525 heures (7 mois)

Attestation de spécialisation professionnelle

Ce programme est offert au centre suivant:

Le programme en bref

Programme # 5324

Faire évoluer sa pratique professionnelle.

Confectionner des charcuteries, certains types de pain, des mets de cuisine étrangère et des mets à base de produits régionaux, et ce, des entrées aux
desserts.

Concevoir des recettes et effectuer la mise en place ainsi que le service de menus cuisine du marché et de menus de dégustation.

Qu’est-ce que la cuisine du marché ?

Au-delà du respect rigoureux des ingrédients d’une recette ainsi que de l’esprit artistique et créatif de la présentation des plats gastronomiques d’une cuisine traditionnelle, la cuisine du marché se base, quant à elle, sur l’idée d’élaborer une recette libre, sans liste d’ingrédients et en utilisant les produits frais du marché. Défini comme une approche installée dans la pensée culinaire des années soixante-dix, la cuisine du marché est désormais une philosophie qui met en valeur les saveurs des produits d’ici et d’ailleurs.

Inscriptions

  • Prochain départ 5 septembre 2017.

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